小麥

分類：穀物類

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小麥簡介

圖片來源：Photo by Winston Chen on Unsplash

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。因品種和環境條件不同，營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麩質強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麩質差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

資料來源：wikipedia

小麥主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	337.74	kcal
蛋白質	15.03	g
脂肪	2.57	g
飽和脂肪	0.47	g
單元不飽和脂肪	0.46	g
多元不飽和脂肪	1.64	g
碳水化合物	69.17	g
水	12.63	g
膳食纖維	11.27	g
維生素B1	0.41	mg
維生素B2	0.10	mg
維生素B3	5.39	mg
維生素B6	0.27	mg
維生素B9	73.30	ug
維生素C	5.12	mg
維生素E	3.50	mg
鈣	18.88	mg
鎂	137.29	mg
磷	240.81	mg
鉀	364.35	mg
鈉	1.37	mg
鐵	3.39	mg
鋅	3.00	mg
膽固醇	588.27	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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