刀削麵

分類：穀物類

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刀削麵簡介

刀削麵

圖片來源：pixabay

將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團，之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬，成柳葉狀，截面為三角形。煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。

資料來源：wikipedia

刀削麵主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	264.67	kcal
蛋白質	9.16	g
脂肪	0.94	g
飽和脂肪	0.36	g
單元不飽和脂肪	0.18	g
多元不飽和脂肪	0.40	g
碳水化合物	56.18	g
水	33.52	g
膳食纖維	0.96	g
維生素B1	0.05	mg
維生素B2	0.02	mg
維生素B3	0.82	mg
維生素B6	0.23	mg
維生素B9	25.00	ug
維生素C	8.67	mg
維生素E	0.57	mg
鈣	1.68	mg
鎂	17.16	mg
磷	230.81	mg
鉀	72.85	mg
鈉	225.69	mg
鐵	0.45	mg
鋅	0.42	mg
膽固醇	362.89	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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