油蔥酥

分類：調味料及香辛料類

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油蔥酥簡介

油蔥酥

油蔥酥或（熗）炒蔥頭是華人料理中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。臺灣閩菜師父常使用此一材料讓海產粥嚐起來更為鮮美。

資料來源：wikipedia

油蔥酥主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	488.66	kcal
蛋白質	5.98	g
脂肪	28.82	g
飽和脂肪	14.18	g
單元不飽和脂肪	11.25	g
多元不飽和脂肪	3.39	g
碳水化合物	57.14	g
水	4.09	g
膳食纖維	14.51	g
維生素A	0.83	IU
維生素B1	0.28	mg
維生素B2	0.15	mg
維生素B3	2.48	mg
維生素B6	0.61	mg
維生素B9	65.70	ug
維生素E	24.33	mg
鈣	95.04	mg
鎂	168.43	mg
磷	377.42	mg
鉀	702.22	mg
鈉	29.78	mg
鐵	10.66	mg
鋅	3.58	mg
膽固醇	282.92	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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