芡實

分類：堅果及種子類

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芡實簡介

芡的種子可以食用、釀酒及製作副食品，全株可以做堆肥，也可成為豬飼料。芡的成熟種仁也叫芡實，又名雞頭米、肇實。主要成分含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」，原本就是指芡實的粉末，後來也指其他主要成分為澱粉的替代品，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕，或者夏季做雞頭米湯，像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。

資料來源：wikipedia

芡實主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	336.13	kcal
蛋白質	7.99	g
脂肪	0.14	g
飽和脂肪	0.04	g
單元不飽和脂肪	0.05	g
多元不飽和脂肪	0.05	g
碳水化合物	75.41	g
水	14.10	g
膳食纖維	3.12	g
維生素B1	0.03	mg
維生素B2	0.10	mg
維生素B3	0.99	mg
維生素B6	0.18	mg
維生素B9	42.60	ug
維生素E	68.32	mg
鈣	6.62	mg
鎂	10.74	mg
磷	91.17	mg
鉀	80.39	mg
鐵	1.24	mg
鋅	0.82	mg
膽固醇	415.93	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

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