甜麵醬

分類：調味料及香辛料類

快速前往甜麵醬簡介甜麵醬營養資訊

甜麵醬簡介

圖片來源：gstatic

釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵團後蒸熟，接種麴黴，發酵15-20天；加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間，原料里的澱粉被微生物水解成糖類，為甜麵醬甜味的主要來源。有時候在發酵期間加入紅麴以改善顏色。現代也有不經過發酵而是使用酶的製造工藝。

資料來源：wikipedia

甜麵醬主要營養資訊

營養素	每100g含量	單位
熱量	212.27	kcal
蛋白質	3.75	g
脂肪	2.39	g
飽和脂肪	0.79	g
單元不飽和脂肪	1.42	g
多元不飽和脂肪	0.19	g
碳水化合物	44.04	g
水	43.85	g
膳食纖維	1.67	g
維生素B1	0.01	mg
維生素B2	0.21	mg
維生素B6	0.05	mg
維生素B9	10.20	ug
維生素E	4.37	mg
鈣	24.30	mg
鎂	32.14	mg
磷	99.15	mg
鉀	178.59	mg
鈉	1,869.61	mg
鐵	1.38	mg
鋅	0.48	mg
膽固醇	218.18	mg

資料來源：衛生福利部食藥署

甜麵醬

甜麵醬簡介

甜麵醬主要營養資訊

更多調味料及香辛料類食物